Sastojci za gulaš i nokle:
Za gulaš:
- 500 g junetine (but, narezana na kockice)
- Malo ulja za prženje
- 1 glavica crnog luka (sitno sjeckana)
- 1 veća mrkva (narezana na kolutove)
- 1 crvena paprika (po želji, za dodatnu aromu)
- 1-2 češnja češnjaka (po želji, za bogatiji okus)
- 1 dl soka od paradajza (ili paradajz koncentrat)
- 1-2 lovorova lista
- Po ukusu: Vegeta, biber, mljevena paprika, sušeni timijan, origano
- Po potrebi voda (ili temeljac)
Za nokle:
- 150 g oštrog brašna
- 0,5 dl vode (možete koristiti i malo mlijeka za mekše nokle)
- 2 jaja
- 1 kašika ulja (ili maslaca)
- Malo soli
- Prstohvat praška za pecivo (za dodatnu prozračnost nokli)
Priprema:
1. Priprema gulaša:
- Na zagrijanom ulju propržite sitno nasjeckani crni luk dok ne postane staklast.
- Dodajte narezanu junetinu na kockice i pržite dok meso ne dobije lijepu zlatno-smeđu boju sa svih strana.
- Dodajte narezanu mrkvu i crvenu papriku (ako je koristite), začinite Vegetom, biberom, mljevenom paprikom, timijanom i origano. Dobro promiješajte i pustite da se sve lagano dinsta.
- Dodajte sitno nasjeckani češnjak (ako koristite), a zatim prelijte soka od paradajza i još malo vode (ili temeljca). Pustite da gulaš krčka na laganoj vatri, povremeno dodajući malo tekućine ako je potrebno, dok meso ne omekša (oko 1-1,5 sat).
- Na kraju, dodajte lovorov list i još jednom začinite po ukusu. Ako želite gušći gulaš, možete kuhati još malo bez poklopca.
2. Priprema nokli:
- U velikoj zdjeli umutite jaja s kašikom ulja (ili maslaca), malo soli i prstohvat praška za pecivo.
- Postepeno dodajte vodu (ili mlijeko) i brašno, miješajući dok ne dobijete gusto, ali mekano tijesto.
- Dobro umutite tijesto, što duže miksate, nokli će biti prozračniji i mekši.
- U ključajući gulaš, dodajte malo tekućine da jelo bude rjeđe. Zatim pomoću kašičice oblikujte male nokle i stavljajte ih direktno u gulaš.
- Pokrijte posudu i kuhajte nokle još oko 10-15 minuta dok ne postanu mekani i skuhani.
3. Posluživanje:
- Gotovi gulaš s noklima najbolje je poslužiti uz svježu sezonsku salatu poput zelene salate, paradajza ili krastavaca, koja će pružiti lijep kontrast bogatom jelu.
Savjet:
- Gulaš je još bolji ako ga pripremite dan ranije, jer će meso upiti sve okuse i biti još sočnije. Također, za dodatnu kremastost, možete dodati malo kisele pavlake ili vrhnja za kuhanje u gulaš neposredno prije posluživanja.
BONUS:
Najukusniji sataraš koji sam ikada probao.
POTREBNE KOMPONENTE:
Za pripremu ovog jela trebat će vam malo ulja, otprilike 4 glavice crvenog luka, malo šećera, 3 do 4 srednje velike paprike (može biti paprika babura i rog ili mješavina oboje), 1 žličica začina Vegeta i velika konzerva pelata od oko 800 grama.
Za pojačanje okusa obilno popaprite, pokapajte uljem i dodajte 250 g riže s 1-2 žličice Vegete.
Kako se priprema najukusniji sataraš?
U receptu za mamine sataraše prvi korak je očistiti luk i nasjeckati ga na sitne kockice. Paprika se također mora očistiti prije rezanja na kockice ili kriške, pazeći da su uklonjene sjemenke.
U većem loncu ili tavi zagrijte malo ulja i pirjajte luk dok ne postane sjajan i lagano zlaćan. Kako bi se ubrzao ovaj korak, moja majka preporučuje dodavanje prstohvata šećera. Nakon što luk dobije željenu boju i glazuru, dodajte papriku, a zatim i Vegetu. Po potrebi dodajte malo vode u smjesu, ali pazite da ne pretjerate jer će paprika prirodno otpustiti malo vlage.
Nakon što je paprika omekšala, u smjesu umiješajte cijelu konzervu ovčjih pelata od oko 800 g, zajedno s rajčicama od oko 500 g. Preporučljivo je kore prethodno sitno nasjeckati. Ostavite smjesu da se kuha dok tekućina potpuno ne ispari ili dok ne ostane samo mala količina. Pri kraju procesa kuhanja dodajte željenu količinu papra (ja obično dodajem znatnu količinu).
Za pripremu rajnske riže počnite zagrijavanjem ulja u loncu ili tavi. Zatim dodajte 250 g riže i ostavite da se kratko kuha. Nakon što riža počne tamniti i postane sjajna, prozirna (obično u roku od 3-5 minuta), umiješajte Vegetu i dodajte vodu dok ne bude malo iznad razine riže.
Ostavite rižu da se kuha na laganoj vatri bez pokrivanja, pazeći da je ne miješate. Ova metoda će omogućiti da voda ispari, što će rezultirati rižom koja je malo omekšala, ali nije prekuhana, postižući savršenu al dente teksturu za sataraš. Obično će biti potrebno dodati još čašu ili dvije vode nakon početnog isparavanja.
Nakon što se sataraš skuhao na željenu razinu, skinite ga s vatre i pomiješajte s rižom.
PORCIJA:
Ovaj recept idealan je za posluživanje četiri osobe ili možete uživati kao večera za dvoje, s dovoljno ostataka za ručak sljedeći dan Ako namjeravate zamrznuti sataraš, najbolje je izostaviti rižu i fokusirati se isključivo na povrće.
Kako bih jelu malo zagrijao, uživam u njega staviti mađarsku Erős Pistu ili sitno nasjeckanu ljutu papričicu prije nego što umiješam rajčice. Svaki put kad pripremim ovo jelo, evocira mi drage uspomene iz mog djetinjstva u Slavoniji – slično je mojoj verziji kolačića Madeleine.
Moja mama ga obično radi od svježih rajčica tako da ih izreže nožem, stavi u metalnu zdjelu, prelije vrućom vodom i pusti da odstoji oko 10 minuta kako bi se lako mogla ukloniti kožica.
