Tema pripreme bifteka izaziva različita stajališta, čak i među svjetski cijenjenim kuharima. Iako možda već posjedujete znanje o brojnim tehnikama, ova će se rasprava usredotočiti na jednu od najjednostavnijih, ali iznimno učinkovitih metoda.
Za provedbu ovog pristupa potrebna je samo obična soda bikarbona, koja je bitan sastojak marinade.
Uranjanjem mesa u kombinaciju sode bikarbone i vode, površinski pH mesa se podiže, što rezultira mekom i mrvičastom teksturom nakon kuhanja u tavi.
Cooksillustrated.com poduzeo je eksperiment kako bi odgovorio na pitanje koje se vjerojatno postavlja brojnim čitateljima nakon uvodnih redaka članka: “Koje je optimalno trajanje mariniranja mesa?”
Nalazi su otkrili da je mariniranje mesa u sodi bikarboni u trajanju od 20 minuta dalo rezultate koji se ne mogu razlikovati od onih dobivenih mariniranjem mesa 45 minuta.
Brzina kisele reakcije koja se odvija na površini mesa objašnjava ovu pojavu, čineći dugotrajno mariniranje nepotrebnim. Sve što je potrebno je soda bikarbona, glavni sastojak gotovo svake kuhinje.
Bitno je naglasiti da potapanje mesa u otopinu vode i sode bikarbone rezultira povišenom površinskom pH vrijednošću, što posljedično pridonosi nježnijoj teksturi tijekom kuhanja.
U posudi pomiješajte vodu, žličicu sode bikarbone i malu količinu soli. Nakon toga ostavite meso da se marinira u smjesi 20 minuta, idealno u hladnjaku.
Marinada od sode bikarbone počinje djelovati nakon samo 20 minuta. Ovo rješenje je prikladno za gotovo sve vrste mesa, s izuzetkom ribe, a kasnija metoda pripreme mesa je beznačajna.
Štoviše, okus sode bikarbone ne prožima meso, jer nema sposobnost zasjeniti arome drugih začina.
Ova marinada, koja sadrži sodu bikarbonu, prikladna je za razne vrste mesa, s izuzetkom ribe, i može se koristiti u više tehnika kuhanja, uključujući kuhanje, pečenje ili roštiljanje.
Zanimljivo je da okus sode bikarbone ostaje gotovo neprimjetan, jer ga kompetentno prikrivaju mirisi drugih začina prisutnih u začinima za meso.
Dodatno, soda bikarbona se može primijeniti tako da se ravnomjerno posipa po mesu i zatim pohrani u zatvorenoj posudi u hladnjaku na 3 do 5 sati.
Izvor:https://ljubici.com/
