Samo za vas pripremam odličnu karamel – jabuka tortu.
Divan čokoladni biskvit namočen karameliziranim mlijekom, krema od karamela i karamelizirane jabuke – ovaj kolač osvaja svako čulo.
BIT ĆE NAM POTREBNO:
ZA ČOKOLADNI BISKVIT:
- 4 jaja
- 8 zlica secera
- 8 zlica mlijeka
- 8 zlica ulja
- 9 zlica brasna
- 2 zlicice praska za pecivo
- 3 ravne zlice kakaa
KARAMEL KREMU:
- 2 jaja
- 350 ml mlijeka
- 3 zlice skrobnog brasna
- 150 grama secera
- 250 ml slatkog vrhnja
- 5 grama mljevene zelatine/ ili 3 listica
ZA KREMU OD JABUKA:
- 450 grama jabuka
- 150 grama secera
- 2 zlice limunovog soka
- 1/2 zlicice cimeta
- 1 secer od bourbon vanilije
- 250 ml slatkog vrhnja
- 5 grama mljevene zelatine / ili 3 listica
ZA PRELIV BISKVITA:
- 1,5 zlica secera
- 150 ml mlijeka
UPUTE ZA PRIPREMU KARAMEL TORTE SA JABUKAMA:
ČOKO BISKVIT:
Bjelanjke lupati u cvrsti snijeg. Dodati secer i jos miksati da se secer rastopi.Dodavati jedan po jedan zumanjak, miksati 2-3 minute.
Brasno, kakao i prasak za pecivo prosijati, te lagano kuhacom naizmjenice sa mlijekom i uljem dodati masi od jaja.
Peci u kalupu za torte promjera 26 cm, na 180 stupnjeva 15-20 minuta ( zavisi od pecnice ). Peceni biskvit horizontalno presjeci na 2 dijela.
KARAMEL KREMA:
Zagrijati posudicu za kuhanje i u toplu sipati 100 grama secera i karamelizirati ga do zlatno-zute boje. Zaliti sa 200 ml mlijeka ( paznja sprica ) i na laganoj vatri kuhati dok se secer ne otopi. Nemojte da vam jako kipi, izgubit cete previse na kolicini mlijeka. Mozete i na pola poklopiti pazeci da ne iskipi.
Pjenacom izraditi jaja i ostatak secera. Pomijesati skrobno brasno i preostalo mlijeko ( 150 ml ) . Sjediniti jaja s mlijekom i skrobom. Kad se karamel otopio skloniti posudu sa vatre, sipati mjesavinu jaja i skrobnog brasna.
Vratiti na vatru, 5 minuta stalno mijesati pazeci da vam masa ne zakuha ( zgrusat ce se jaja ), skloniti sa vatre i dalje mijesati oko 2-3 minute.
Zelatinu namocite sa hladnom vodom kako pise na vrecici, pustite da malo nabubri, ugrijte ju i pomijesajte sa vrucom kremom.
Kremu ohladiti uz povremeno mjesanje da se ne uhvati korica na povrsini.
Izlupati 250 ml slatkog vrhnja u slag i njezno sjediniti sa kremom.
KREMA OD KARAMELIZIRANIH JABUKA:
Jabuke oguliti i ocistiti. Neka vam tako ociscene vazu 450 grama. Izrezati ih na kocke i pomijesati sa sokom od cijedjenog limuna.
Posudu za kuhanje ugrijati, staviti secer da se karamelizira. Kad je dobio lijepu boju karamela dodati jabuke, poklopiti, smanjiti temperaturu i kuhati dok se secer ne otopi i na dnu gotovo nema tekucine.
Stavite bubriti zelatinu kako pise na vrecici.
Jabuke usitnite stapnim mikserom u pire. Probajte, ako vam nisu dovoljno slatke stavite jos malo secera. Dodajte i cimet i vaniliju. U vruce umijesajte otopljenu zelatinu. Ohladite uz mijesanje , nikako u hladnjaku, jer ce se zelatina previse stisnuti.
Izlupajte vrhnje u slag i njezno ga spojite s kremom.
PRELIV ZA BISKVIT:
Karamelizirajte secer, prokuhajte ga s mlijekom da se rastopi.
KAKO SLOŽITI TORTU:
Na pladnaj za serviranje stavite prvi biskvit. Namocite ga sa nekoliko zlica karamel mlijeka. Oko njega stavite obruc ali ga nemojte zatvarati. Sa nutarnje strane obruca stavite traku pek-papir da vam se obruc ne bi zalijepio za kremu. Namazite biskvit sa kremom od karamela, gurajuci kremu izmedju biskvita i obruca, tako da kad sklonete obruc i biskvit bude namazan kremom.
Staviti i drugi biskvit. Natopite ga isto sa nekoliko zlica karamel mlijeka. Namazati ga sa kremom od jabuka.
Dobro ohladiti kolac, dodatno ga ukrasite ga po svojoj želji.
