Već nekoliko godina moja majka posjeduje ovaj recept, koji često uživam u posjetima kod nje. Dok pripremam razne kolače, ovaj poseban recept ostaje neizostavno vezan uz moje vrijeme provedeno s njom.
Danas sam odlučila sama napraviti ove kolače i podijeliti recept s vama.
POTREBNI SASTOJCI:
Za porciju od deset osoba potrebni su sljedeći sastojci za koru: 6 bjelanjaka, 250 grama šećera, 50 grama kokosovog brašna, 100 grama višenamjenskog brašna, pola vrećice praška za pecivo i 200 mililitara mlijeko.
Za nadjev pomiješajte 6 žumanjaka, 2 vrećice pudinga od vanilije, 4 žlice brašna, 15 žlica šećera, 1 litru mlijeka, po 125 grama maslaca i margarina te 200 mililitara slatkog vrhnja. Uz to dodajte 50 grama kokosovog brašna i izbor prženih lješnjaka.
KAKO PRIPREMITI RAFAELO KOCKE?
Kora:
Umutiti čvrst snijeg od 6 bjelanjaka pa dodati 250 g šećera. Smjesu nastavite kratko miješati mikserom prije nego što dodate kombinaciju kokosovog brašna i pšeničnog brašna, koje ste pomiješali s malo praška za pecivo. U ovoj fazi lagano sjedinite sastojke lopaticom, vodeći računa da to radite polako i strpljivo, bez upotrebe miksera.
Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva, a zatim temperaturu odmah smanjite na 180 stupnjeva. Koru ispeći pazeći da zadrži bijelu boju, što je potrebno oko petnaest minuta.
Pečenu koru ostaviti da se ohladi, a zatim je preliti sa 2 dcl vrućeg mlijeka.
Potrebno za fil:
U zdjeli dobro izmiksati 6 žumanjaka, 2 kesice pudinga od vanilije, 4 žlice brašna, 15 žlica šećera i 2 decilitra mlijeka. U posebnom loncu prokuhati 8 decilitara mlijeka; kada zavrije, umiješajte smjesu žumanjaka i kuhajte nekoliko minuta. Ostavite smjesu da se ohladi.
Kad je smjesa ohlađena, pomiješajte je s dobro umućenim maslacem i margarinom. U smjesu umiješajte 2 dcl tučenog slatkog vrhnja.
Kad se slatko vrhnje uklopi, smjesu više ne treba mutiti mikserom; umjesto toga, treba ga polako i nježno umiješati pomoću lopatice ili pjenjače.
Nadjev ravnomjerno rasporedite preko kore, a zatim po vrhu pospite otprilike 50 grama kokosovog brašna. Ostavite smjesu da se ohladi prije nego što je narežete na kocke, au sredinu svake kocke stavite pečeni lješnjak.
Imajte na umu da su dimenzije tepsije u kojoj se peku kore 20 cm sa 32 cm.
