Iako se ovaj recept prenosi godinama, on je i dalje jedan od mojih apsolutnih favorita za pitu od jabuka. Potrebnih sastojaka je malo i nije komplicirano, ali je krajnji rezultat zaista zadivljujući.
Tradicionalni način pripreme pite u starim bosanskim domaćinstvima, posebno na području Sarajeva i susjednih područja, podrazumijevao je određene postupke.
Povijesni izvještaji otkrivaju da se orašasti plodovi nikada nisu dodavali u nadjev za pite, niti su se jabuke ikada pržile.
Namjera mi je podijeliti s vama autentični, starinski recept koji se prenosio generacijama, počevši od moje prabake pa preko moje prabake do mene, sadašnjeg čuvara ove cijenjene kulinarske tradicije.
POTREBNI SASTOJCI:
Za ovaj recept potrebno vam je jedno pakiranje gotovih rezanaca, šest oguljenih i naribanih jabuka, 200 g otopljenog maslaca, 100 g mljevenih oraha, četiri žlice šećera (po želji dodajte više), četiri žlice krušnih mrvica, cimet po ukusu , te ribiza po želji.
Agda
Da biste napravili osvježavajući napitak, pomiješajte 700 grama šećera, jednu litru vode i sok od pola limuna.
KAKO PRIPREMITI JABUKOVAČU?
Kako bi rezanci bili spremni za pripremu, preporučljivo ih je izvaditi iz hladnjaka najmanje 3 sata ranije (osobno ih preferiram izvaditi ujutro i kuhati popodne). Nastavite tako da otopite maslac.
Počnite s guljenjem i ribanjem jabuka, zatim ih prebacite u tavu i kratko pirjajte. Dodajte malo cimeta i šećera, pustite da se smjesa kuha dok jabuke ne omekšaju i ne poprime divnu promjenu boje.
Nakon dinstanja ocijedite sok i u smjesu umiješajte orahe, krušne mrvice i po želji grožđice. Odaberite tavu prema svojim željama (ja obično biram pravokutnu tepsiju zbog lakšeg rezanja).
Slažite 4-5 jufki jednu na drugu, pazite da svaku premažete slojem maslaca. Pospite smjesu kao što je prikazano na slici i nastavite savijati jufke u rolat. Narežite roladu na manje dijelove i stavite ih u pleh, a zatim obilato premažite maslacem.
Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva C (385 F) i počnite peći jabuke otprilike 15 minuta. Nakon toga smanjite temperaturu na 150 stupnjeva (300 F) i nastavite peći dodatnih 15 minuta, ili dok se jabuke ne pomaknu kad pomaknete posudu.
Prije ovog koraka pomiješajte šećer i vodu u loncu i zakuhajte. Važno je ostati angažiran tijekom cijelog procesa jer je ishod u potpunosti u vašim rukama. Ako vam je agda po volji, jabukovača će sigurno oduševiti vaše nepce.
Da biste unijeli mirisnu aromu, nakratko stavite krišku limuna u smjesu na 1-2 minute prije nego što je odmah izvadite. Što se tiče kacige, testirajte agdu tako da je nanesete i lagano podignete da vidite hoće li se polako odvajati.
Kad su gotove, ostavite jabuke da se ohlade na sobnoj temperaturi preko noći prije nego što ih poslužite sljedeći dan.
