Poznati kuhar iz Jugoslavije otkrio je svoj popularni recept za sarmu, a oni koji su je probali kažu da nikad nisu iskusili ukusniju verziju.
OSNOVNI SASTOJCI KOJI SU NAM POTREBNI ZA SARMU SU SLEDEĆI:
Količina od 100 grama riže. Jedan luk.
Količina dva češnja češnjaka. Preporuča se 1-2 žlice sitno nasjeckane slanine.
Otprilike jedna glavica kupusa znači pola kilograma kiselog kupusa. Za optimalne rezultate preporučljivo je koristiti mješavinu mljevenog mesa od 500 grama, idealno iz područja vrata.
Dvije žlice sitno nasjeckanog peršinova lista. Jedno usamljeno jaje.
Dovoljno je samo malo soli i papra. Dovoljna je jedna žlica suhih začina.
Recept zahtijeva prstohvat paprike i samo jedan list lovora. Za one koji vole svinjetinu, slani izbor uključuje ukusne kobasice ili suha rebarca.
Potrebna je jedna žlica paprike. Za koncentrat rajčice preporučena količina je 2 žlice.
Potrebno da začinite:
Ograničena količina ulja. Jedna zdjela značajnih dimenzija.
Jedan češanj češnjaka i jedna žličica crvene paprike.
KAKO PRIPREMITI SARMU PO RECEPTU JUGOSLOVENSKIH MAJSTORA?
Koju tehniku slavni kuhar koristi za pripremu ovog specifičnog recepta? Počnite s kuhanjem riže dok ne bude djelomično gotova, a zatim na malo ulja prodinstajte luk. Kad luk dobije zlatnosmeđu boju, dodajte češnjak nasjeckan na kockice.
Mljeveno meso stavite u duboku posudu i pomiješajte s peršinom, rižom, jajima, soli, paprom, suhim začinima i malo kajenskog papra. Nakon što je sve dobro izmiješano, dodajte prženi luk i provjerite da li su svi sastojci ravnomjerno izmiješani.
Da biste pripremili kiseli kupus, počnite s odvajanjem listova i ispiranjem kako biste uklonili sve žilave dijelove. Zatim narežite dio kupusa na tanke trakice poput rezanaca.
Smjesom od mesa puniti listove kupusa, pa zarolati. Nastavite s ovim postupkom dok ne potrošite svo meso.
Počnite tako da u tavu stavite polovicu nasjeckanog kupusa, a zatim salmu. Pazite da sarme budu dobro zapakirane. Na gornji sloj stavite list lovora zajedno sa suhim svinjskim rebarcima ili kobasicom.
Zatim na vrh dodajte ostatak nasjeckanog kupusa i pospite paprikom i koncentratom soka od rajčice. Na kraju ulijte toliko vode da potpuno prekrije sve sastojke.
Za idealnu pripremu salme preporučljivo je kuhati dva do tri sata uz dolijevanje vode po potrebi. Nakon što je salma dosegla željeni stupanj pečenja, počnite s pripremom umaka pirjanjem luka, češnjaka i crvene paprike na malo ulja.
Sve sastojke dobro sjediniti i umiješati u tekućinu u kojoj se kuha salma. Lagano pokapajte umak preko salme, pustite da kratko prokuha prije nego je jelo gotovo i spremno za posluživanje.
U NASTAVKU PROČITAJTE ODAKLE VODI PORIJEKLO OVE BALKANSKE DELECIJE.
Sarma je klasično jelo Balkana. Zajedno sa štruklama i dalmatinskom pašticadom predstavlja ono što posjetiteljima predstavljamo kao ‘hrvatsku kuhinju’. Iako je točno da sarma potječe iz Turske, rasprave se obično ne protežu dalje od ove točke.
Jeste li svjesni pravog porijekla ovog jela i raznih mjesta gdje se u njemu uživa?
Sarma ili dolma? Naziv ovog jela često izaziva rasprave. Na Balkanu se naziva sarma, dok je u drugim krajevima poznata kao dolma. Što ih razlikuje? Oba pojma potječu iz turskog jezika, pri čemu ‘sarma’ znači ‘zamotana’, a ‘dolma’ znači ‘napunjena’.
Vrijedno je napomenuti da niti jedan pojam nije ograničen na ono što identificiramo kao sarmu; mogu se odnositi na bilo koje jelo koje je zamotano ili punjeno.
